红烧螃蟹的做法如下：

1. 首先，将螃蟹洗好备用。想要去腥味的话可以先腌制一下。可以用料酒、蒜、生姜等配料来腌制。

2. 将腌好的螃蟹切开，但也要注意安全，不要切断蟹爪和蟹脚。

3. 准备好需要用的食材，有切好的螃蟹，还有葱、姜、蒜、小米椒、葱花儿和一些必备的调味料。

4. 锅里加油热锅后，放入姜蒜片和小米椒，炸出香味。

5. 倒入螃蟹，加入适量白酒去腥。干海鲜会点后稍微放些水翻炒，待螃蟹半熟时加入最关键的一勺豆瓣酱，增加红烧的色泽以及酱香。然后依次加入盐、老抽、生抽，达到调味增色的作用。再翻一遍后，加水开始大火烧。需要注意的是，因为螃蟹基本已经熟了，不需要烧太久，一般十分钟就可以勾芡收汤了。收汁时可以用铲子从锅边缘上加水慢炖一会，使酱香更好融合食材中。

6. 大火收汁后撒上葱花出锅，一盘色香味俱佳的红烧螃蟹就做好了。

以上是一般的做法，您可以根据个人口味调整配料的使用量。祝您烹饪愉快！

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